Camembert AOP BIO fermier

Käse, produziert wie vor 100 Jahren

Es ist der letzte Hof, der einen echten Camembert de Normandie AOP in BIO-Qualität produziert. Die Käserei von Patrick Mercier hat sich dabei ganz einer traditionellen handwerklichen Herstellung des Camembert AOP BIO fermier auf dem eigenen Hof verschrieben – kein Vergleich zu einem industriell hergestellten Käse. Wie vor 100 Jahren entsteht der Camembert komplett in Handarbeit, ohne jede maschinelle Unterstützung, ohne Pumpvorgänge für die Milch. Die Heufütterung der Kühe gibt der Milch eine reiche Aromenvielfalt, die wir sogar im ganz jungen Käse schon erfühlen können.

Entdecken Sie mit uns: einen echten Camembert mit einmaligem Geschmack. Der junge Camembert verbirgt unter seiner samtigen weissen Edelschimmelrinde eine wohlschmeckende schmelzend goldgelbe Creme, die den ebenfalls aromatischen weissen Kern umgibt. Der reife Camembert hat eine durchgängig weiche cremige Konsistenz, entfaltet ein intensives feinwürziges Aroma und hinterläßt eine unverwechselbare Geschmacksnote, die Ihren Gaumen erfreut. 

EINE REISE IN DIE NORMANDIE.

Wo kommt dieser Käse her, wessen Hände machen ihn, wo stehen die Kühe, wie sieht die Käserei aus – was gibt dem Käse seine Seele? 

Sie finden diesen besonderen Camembert hier in unserem Shop.

Auf dem Weg in das Dorf
satte Wiesen, die Zeit stehengeblieben
Kühe der Rasse Normande
Patrick, der Käser
…zeigt uns das Heu….
…erklärt, was diesen Camembert so besonders macht.
Das Heiligtum: die Käserei
Dicklegen der Milch
Das Schöpfen von Hand
Das Pressen in den Formen
Ganz junge Käse auf den Sieben
die typische Rinde bildet sich
Voila! Camembert AOP BIO fermier

Torroni Baci

Küsschen für beste Freundinnen

…. die Geschichte beginnt mit einem zerknüllten Papier. Ein netter junger Mann steht in unserem Geschäft. Er möchte so gern seine Angebetete beeindrucken – mit einer Süssigkeit, die ihnen in einem Hotel zu einem sündhaft teuren Cappuccino serviert wurde. Giovanni nimmt das sorgsam wieder glatt gestrichene, blau-weisse Stück Einwickelpapier in Empfang und verspricht sich zu kümmern….

Wenig später können wir dem jungen Mann Auskunft und Aussicht auf Torroni Baci verkünden: wir haben den Cavaliere Innocenzo Borillo ausfindig gemacht und dürfen hin und wieder einen Karton seiner handgefertigten Riegelchen bestellen.

…. und Sie finden die Riegelchen hier in unserem Shop!

Torroni Baci

… Knackige Mandeln und Haselnüsse feinster Qualität, überzogen mit dunkler Schokolade. Jeder Tag beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe. Hände und Augen eines Experten nach dem anderen wählen die Mandeln und Haselnüsse, die dann gehackt werden. In einem Kupferkessel wartet karamellisierter Zucker darauf, die gehackten Mandeln und Haselnüsse aufzunehmen. Auch hier gibt es keine Maschinen, Thermometer und Timer: jeden Tag ist es die Kunst der Konditorei, die über die Zeit entscheidet, wann wir die Zutaten zusammenfügen müssen. Die knackige, noch warme Masse wird auf einen Tisch gelegt und gestreckt per Hand mit einem Nudelholz. Die geschnittenen und knusprigen Stücke werden neu ausgesucht, so dass nur die Vollkommenen in die letzte Phase kommen: die Umhüllung mit dunkler Schokolade feinster Qualität …

Herve a la Biere

Es gibt keinen stinkenden Käse!

Fragt mich jemand nach stinkendem Käse, gehe ich nicht mehr auf die Barrikade. Natürlich stinkt selbst der intensivste Käse nicht – es ist immer noch ein möglicherweise grenzwertiger Duft, aber nie Gestank…. Aber ich weiss, was gemeint ist, die Liebe zum Käse macht nachsichtig. Hier ist also einer, der stinkt: Herve a la Biere. Schmierig aussen, ein schönes Gelborange, innen heller, einladend cremig – und breit aromatisch. Ein Käse, für den ich auch nachts um zwei mal aufstehe, mir ein Stück aus dem Kühlschrank hole und vernasche und mich zufrieden wieder ins Bett trolle.

Herve halb

Der Käse in unserem Shop: Herve AOP a la Biere