Roquefort Carles

DER KÄSE DER KÖNIGE, DER KÖNIG DER KÄSE
Der Roquefort CARLES ist ein bemerkenswerter Blauschimmelkäse, der für seine schöne elfenbeinfarbene Farbe, seine cremige Textur und seine würzigen Aromen bekannt ist, die ihm seinen feinen und subtilen Geschmack verleihen. Ihre Geschmacksnerven werden die Harmonie der Weiden der Region Aveyron, den Reichtum der Rohmilch und das traditionelle Know-how von Maison Carlos entdecken.

SCHONEND HERGESTELLT UNTER VERWENDUNG BESTENS GEHÜTETER GEHEIMNISSE

Im Süden Frankreichs, unweit des Mittelmeers, liegt das Land des Roquefort-Käses…

DIE KÖSTLICHE LEGENDE…
In seiner Kindheit ging François Carles gerne zu seiner Großmutter, die ihm viele schöne Geschichten erzählte. Sein absolutes Lieblingsmärchen war das von Rotkäppchen.

Später, als überzeugter Aveyron-Bewohner, nutzte er dieses Märchen, um seine eigene Version zu kreieren, in der Rotkäppchen seiner Großmutter einen Geschenkkorb mit wunderbarem Roquefort-Käse bringt, der eine hervorragende Alternative zu den legendären Brotlaiben darstellt. So entstand der Roquefort “Rotkäppchen” (Chaperon Rouge).

REINE FAMILIENSACHE…
Das 1927 von François Carles gegründete Unternehmen Maison Carles ist seit jeher ein Familienbetrieb. Jacques Carles übernahm das Unternehmen 1957 und wurde 1997 von seiner Tochter Delphine abgelöst. Mit dem gleichen Geist und der gleichen Leidenschaft für die Käseherstellung arbeitet Delphine Carles weiterhin hart an der Herstellung von außergewöhnlichem, handwerklich hergestelltem Roquefort-Käse nach einem Geheimrezept, das seit drei Generationen streng gehütet weitergegeben wird.

DAS GEHEIMNIS…..

Von frischer Milch, über die Reifung auf Eichenholz-Regalen in natürlichen Kellern werden die gleichen ursprünglichen Methoden für die Herstellung angewandt wie zur Geburtsstunde der Legende “ROQUEFORT”.

DIE TRADITIONELLE METHODE….

Seit über 80 Jahren verwenden wir die gleichen Methoden: Schneiden und Mischen des Bruchs von Hand, manuelles Bestäuben des Käses mit Penicillium roqueforti, bevor er in Formen gefüllt wird. Das auf Brot gezüchtete Penicillium roqueforti wird traditionell nach genauen Vorgaben hergestellt, einschließlich des Geheimnisses, das seit drei Generationen eifersüchtig gehütet wird: Der Käse wird auf Tischen nach der ursprünglichen Methode abgetropft.

Drei Tage lang wird jeder Käse dreimal am Tag einzeln gewendet. In dieser Zeit bilden sich langsam die Öffnungen für den Schimmel. Schließlich reift der Käse auf Eichenböden in natürlichen Kellern. In den Kellern von Maison Carles, die auf natürliche Weise durch den Luftzug frischer und feuchter Luft aus den “fleurines” (Luft, die in natürlichen Kellern auf den Kalkplateaus in Mittel- und Südfrankreich zirkuliert und zur Reifung des Roquefort-Käses verwendet wird) belüftet werden, reift der Roquefort Carles. Die strenge Beachtung der traditionellen Herstellungsweise ohne maschinelle Bearbeitung, die eigenen Roquefort-Kulturen und die natürliche Umgebung der Reifekeller führen dazu, dass der Roquefort Carles Maître-Artisan mit der Zeit eine schöne dunkelblaue Farbe entwickelt und einen unvergleichlichen Geschmack entfaltet.

AUFBEWAHRUNG UND VERKOSTUNG

Unser Roquefort-Käse lässt sich in einer luftdicht verschlossenen Schachtel 3 bis 4 Wochen im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahren. Um einen optimalen Geschmack zu erzielen, empfiehlt es sich, ihn vor dem Servieren 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Pressestimmen zum Roquefort Carles:

Le Guide des Gourmands
Wir bleiben eingefleischte Fans des Roquefort Carles. Jedes Mal, wenn er auf den Tisch kommt, bemerken wir die “Schweigeminute der Käseliebhaber”. Zweifellos verdient dieser unvergleichliche Käse immer noch eine Goldmedaille! Er wird nach alter Tradition hergestellt und weist alle wunderbaren Eigenschaften der alten Traditionen auf. Ein echtes Phänomen.

Lafayette Feinschmecker
Roquefort-Experten. Durch die gezielte Verwendung von Penicillium roqueforti reift der Käse und wird weich, cremig und voller Geschmack. In der Stadt Roquefort ist die Familie Carles die letzte, die die Tradition dieses ursprünglichen Rezepts fortführt.

Gault Millau
Ein großartiger elfenbeinfarbener Roquefort-Käse mit einer wunderbar cremigen Textur und bemerkenswerten blauen Adern, voll von Geschmack, der weder zu stark noch zu salzig ist: “ein echter Roquefort nach alter Art”.

Esprit Femme
Der einzige Roquefort, der von Hand aus Schafsmilch aus den Causses hergestellt wird und mit Penicillium roqueforti bestreut ist, das auf Brot gezüchtet wird und in Eichenregalen reift. Roquefort Carles ist ein absolutes Must-Have. Ein echter Geschmack der Spitzenklasse.

La Tribüne
Hochwertige Käseplatten. Seit fast einem Jahrhundert hat sich Carles einen Namen bei der Herstellung hochwertiger Käseplatten gemacht. Die Produkte der Familie sind in den besten Käsegeschäften vertreten und werden von berühmten Restaurants ausgewählt. Ihr Geheimnis: die unbedingte Treue zur Tradition und ein eifersüchtig gehütetes Hausrezept.