Canestrato di Val d’Orcia

Canestrato ist die Bezeichnung für einen grossen Schafskäse. Unser Canestrato kommt aus der Toskana, aus dem Val d’Orcia. Er wird aus reiner Schafsmilch hergestellt, die täglich von den Schafbauern angeliefert wird. Wegen der Vielzahl der “Milchquellen” wird hier pasteurisiert; das Ergebnis ist ein würziger, nicht allzu trockener Pecorino, der sowohl für die Küche als auch auf jede Käsetafel passt.