Reblochon – Der ultimative Leitfaden für Kenner und Käseliebhaber

Alles, was Sie über Reblochon wissen müssen, um diesen französischen Klassiker zu genießen.

Was ist Reblochon?

Reblochon ist ein traditioneller französischer Käse aus der Region Savoyen in den französischen Alpen. Er wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat eine dünne, etwas klebrige und leicht orangefarbige Rinde, Der Teig ist cremig und schmelzend mit einem milden, nussigen Geschmack. Der Reblochon wird oft in traditionellen Gerichten wie Tartiflette verwendet, einem Gratin aus Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Reblochon-Käse. Der Käse ist unter der Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) geschützt, was bedeutet, dass nur Käse aus dieser spezifischen Region und nach bestimmten Herstellungsverfahren als Reblochon bezeichnet werden darf.

Was ist Reblochon fermier?

Beim Reblochon handelt sich um einen Weichkäse aus roher Kuhmilch, der mindestens 4 bis 6 Wochen gereift ist. “Fermier” bedeutet, dass der Käse direkt auf dem Bauernhof hergestellt wird, wo die Milch produziert wird, und nicht in einer industriellen Käserei. Man erkennt einen Reblochon fermier an der grünen Wachsmarke in der Rinde, während eine Reblochon aus einer kleinen handwerklichen Käserei eine rote Marke bekommt. Der Fermier-Käse zeichnet sich häufig durch eine intensivere Würze aus, durch ein breiteres Aroma. Wie auch Wein und Schokolade hat Käse aus hofeigener oder dorfeigener Milch ein “Terroir”, ortstypische geschmackliche Nuancen.

Wie schmeckt Reblochon?

Reblochon ist ein französischer Weichkäse aus der Region Savoyen, der aus Rohmilch hergestellt wird. Er hat einen milden bis feinwürzigen, cremigen Geschmack und eine weiche, samtige Textur. Die Intensität und die Aromen von Duft und Geschmack unterscheiden sich je nach Käserei und nach Reifezustand. Es gibt durchaus sehr ausdrucksstarke Reblochon von kleinen Betrieben aus hofeigener Milch. In der Reife wird der Käse sehr würzig und wird von Liebhabern immer noch in kleinen Mengen gemocht.

Herkunft und Geschichte

Der Name Reblochon stammt aus dem französischen Wort “reblocher”, das “erneut melken” bedeutet. Die Geschichte des Reblochons reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück und hat seine Wurzeln in der Landwirtschaft und dem Alpengebiet der Savoyer Alpen. In dieser Zeit waren die Landwirte verpflichtet, die Milchproduktion ihrer Kühe an die Grundbesitzer abzugeben, die die Menge der Milch überwachten. Um die Abgaben zu reduzieren, melkten die Bauern ihre Kühe nicht vollständig während der Kontrolle. Sobald die Kontrolleure weg waren, melkten sie ihre Kühe erneut und sammelten den Rest der Milch. Diese zweite Melkung ergab eine reichhaltigere und cremigere Milch, die zur Herstellung des Reblochons verwendet wurde. So entstand der Reblochon als Ergebnis eines Tricks der Bauern, um die Abgabenlast zu reduzieren.

Der Reblochon wird traditionell aus der Milch von drei verschiedenen Kuharten hergestellt: Abondance, Tarine und Montbéliarde. Die Käseherstellung folgt einem strengen Verfahren, bei dem die Milch zunächst zu einem Bruch verarbeitet wird, der dann gepresst und in Formen gegeben wird. Anschließend wird der Käse mit einer Bakterienkultur behandelt, die ihm seine charakteristische orangefarbene Rinde verleiht. Der Reblochon reift dann für mindestens drei bis vier Wochen in feuchten Kellerräumen, wodurch er seine charakteristische Rinde und den unverwechselbaren Geschmack erhält.

Das AOP-Siegel des Reblochon

Der Reblochon hat im Jahr 1958 die Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) erhalten, eine französische Zertifizierung, die die Qualität und Herkunft eines Produkts garantiert. Diese Zertifizierung schreibt die genaue Herkunft der Milch, die Käserei und den Reifeprozess vor und garantiert so, dass der Käse nach traditionellen Methoden und in einer bestimmten geografischen Region hergestellt wird.

Heute ist der Reblochon ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Tradition der Haute-Savoie und wird sowohl pur als auch in verschiedenen traditionellen Gerichten wie der Tartiflette, einem Kartoffelauflauf mit Käse und Speck, verwendet. Der Reblochon ist in Frankreich und auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt für seinen cremigen Geschmack und seine weiche Textur.

Was kann man als Alternativen zu Reblochon verwenden?

Reblochon ist ein französischer halbfester Käse aus roher Kuhmilch, der traditionell in der Region Savoyen hergestellt wird. Er hat einen nussigen, milden und cremigen Geschmack und wird häufig zum Kochen verwendet, insbesondere in traditionellen Gerichten wie der Tartiflette. Wenn Sie nach Alternativen zu Reblochon suchen, können Sie folgende Käsesorten in Betracht ziehen:

• Fontina: Ein italienischer Käse mit ähnlicher Konsistenz und Schmelzverhalten wie Reblochon. Fontina hat einen leicht süßen, nussigen Geschmack und eignet sich gut zum Kochen und Überbacken.
• Taleggio: Ein italienischer Weichkäse, der dem Reblochon in Geschmack und Textur ähnelt. Taleggio hat einen kräftigen, erdigen Geschmack und schmilzt gut, was ihn zu einer guten Alternative für Rezepte macht, die Reblochon erfordern.
• Munster: Ein französischer Weichkäse mit einem milden, leicht würzigen Geschmack. Munster ist eine gute Alternative zu Reblochon, wenn Sie nach einem Käse mit ähnlicher Konsistenz suchen, der gut schmilzt.
• Raclette: Ein schweizerischer halbfester Käse, der zum Schmelzen und Überbacken verwendet wird. Raclette hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und kann als Ersatz für Reblochon in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
• Saint-Nectaire: Ein französischer halbfester Käse mit einem milden, leicht säuerlichen Geschmack. Saint-Nectaire ist eine gute Alternative zu Reblochon, wenn Sie nach einem Käse suchen, der gut schmilzt und in Geschmack und Textur ähnlich ist.
• Tomme de Savoie: Ein weiterer Käse aus der Region Savoyen in Frankreich, der in Geschmack und Textur dem Reblochon ähnelt. Tomme de Savoie hat einen milden, leicht erdigen Geschmack und eignet sich gut zum Kochen und Schmelzen.
• Gruyère: Ein schweizerischer Hartkäse, der einen nussigen, leicht süßen Geschmack hat. Gruyère schmilzt gut und kann als Ersatz für Reblochon verwendet werden, insbesondere wenn Sie einen festeren Käse bevorzugen.

Wo kann man Reblochon kaufen?

Man kann Reblochon in gut sortierten Käsegeschäften, Feinkostläden oder Supermärkten finden, die Käse aus aller Welt anbieten. In Deutschland könnten Sie bei größeren Supermarktketten wie Edeka oder Rewe fündig werden. Alternativ können Sie auch in Online-Shops nach Reblochon suchen, zum Beispiel bei spezialisierten Feinkosthändlern oder hier bei uns auf KaeseFrau.de.

Fazit: Warum Reblochon?

Aber warum sollte man sich für Reblochon entscheiden?

• Traditionelle Herstellung: Reblochon wird seit dem 13. Jahrhundert hergestellt und folgt einem traditionellen Herstellungsverfahren. Die Käsehersteller verwenden ausschließlich Rohmilch von bestimmten Kuharten, wie Abondance, Montbéliarde und Tarentaise, um die Qualität und den Geschmack des Käses zu gewährleisten.
• Geschmack: Reblochon hat einen angenehmen, nussigen Geschmack, der sowohl mild als auch cremig ist. Er ist ideal für diejenigen, die nach einem Käse suchen, der nicht zu stark oder zu mild ist.
• Vielseitigkeit: Reblochon kann auf verschiedene Arten genossen werden, wie zum Beispiel pur, auf Brot oder Crackern oder in warmen Gerichten wie Tartiflette, einer traditionellen französischen Auflaufspezialität mit Kartoffeln.
• Nährwerte: Reblochon enthält Kalzium, Phosphor und Vitamin A, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind. Allerdings sollte man darauf achten, nicht zu viel davon zu essen, da er auch einen hohen Fettgehalt hat.
• Appellation d’Origine Protégée (AOP): Reblochon ist ein AOP-geschützter Käse, was bedeutet, dass seine Herstellung, Qualität und Herkunft streng kontrolliert werden. Dies garantiert einen authentischen Geschmack und eine hohe Qualität.

Zusammenfassend ist Reblochon eine ausgezeichnete Wahl für Käseliebhaber, die einen traditionellen, schmackhaften und vielseitigen Käse genießen möchten. Sein milder, cremiger Geschmack und die traditionelle Herstellung machen ihn zu einem besonderen Genuss.