Beaufort Chalet d’Alpage

Beaufort ist ein französischer Schnittkäse, der aus roher Kuhmilch der Rassen Tarenteser und Abondance hergestellt wird. Er kommt aus den Bergregionen der östlichen Savoyen.

Beaufort wird in drei Qualitätsstufen produziert.

• Der Beaufort wird von November bis Mai produziert, wenn die Kühe im Tal sind. Durch die überwiegende Fütterung der Tiere mit Heu hat er einen blass cremefarbenen Teig.
• Beaufort d’été wird von Juni bis Oktober produziert. Durch die Haltung der Kühe auf der Weide hat der Teig des Käses eine eher gelbe Farbe.
• Beaufort chalet d’alpage hat gegenüber dem Beaufort d’été die zusätzliche Anforderung, dass die Milch von Kühen stammt, die auf einer Höhe von 1500 bis 2500 Metern stehen. Dabei muss die verarbeitete Milch jeweils von einer einzigen Herde stammen, und die Milch jedes Melkgangs muss separat verarbeitet werden.

Der Beaufort Chalet d’Alpage ist nicht nur durch diese besondere Herkunft der Milch ein ganz kostbarer Käse, er ist auch einer der Käse, die den höchsten Wert an verarbeiteter Milch pro Kilogramm Käse aufweisen: für ein Kilogramm unseres Beaufort werden 13 Liter Hochalm-Milch benötigt.